酒店厨具设备性能的划分：主食库，副食、干货库，腌制间，面点、小吃间，凉菜间，蔬菜初加工间，肉类、水产加工间，渣滓间，切配间，打荷区，烹饪区，蒸煮区，配餐区，售卖、传菜区，就餐区。

热厨区：燃气炒灶，蒸饭柜，汤炉，煲仔炉具，蒸柜，电磁炉，微波炉，烤炉;

贮藏设备：其分为食品贮藏局部，包括常温和低温设备：平板货架、米面柜、打荷台冰箱、冰柜、冷库等，器物用品贮藏局部调料柜、售卖工作台、各种底柜、吊柜、角柜、多功用装饰柜等;

洗濯消毒设备：冷热水的供给系统、排水设备、洗物盆、洗碗机、高温消毒柜等，洗濯后在厨房操作中产生的渣滓处置设备等、食品渣滓粉碎器等设备;

调理设备：主要是调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。

酒店厨具设备的选购准则有以下几点：

1.便当的准则

厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨具设备的设计上，要按正确的流程设计各部位的排列，对日后运用便当很重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到运用的水平，要选择契合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨具设备。

2.防火的准则

酒店厨具设备表层应具有防火才能，正规厨具设备厂家的厨具设备面层运用不燃、阻燃的材料制成。

3.卫生的准则

酒店厨具设备要有抗御污染的才能，特别是要有避免蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功用，才能确定整个厨房设备的内在质量。

4.美观的准则

厨具设备不只请求外型、颜色心旷神怡，而且要有耐久性，因而要有较易的防污染、好清洁的性能。